Envelhecimento de Vinhos e Análise Sensorial II

Objetivos Gerais

• Conhecer, perceber e valorizar a enologia e vitivinicultura em Portugal e no Mundo

Conteúdos Programáticos

• Reconhecer e distinguir as regiões vitivinícolas: portuguesas, europeias, novo mundo.
• Identificar as castas utilizadas na preparação dos vinhos.
• Distinguir o processo de vinificação utilizado nos vinhos: brancos, tintos, rosados, licorosos, espumantes.
• Distinguir e descrever os vários processos de envelhecimento dos vinhos.
• Orientar e executar trasfegas/passagens a limpo, operando com o equipamento específico e seguindo as boas práticas.
• Orientar e efetuar a rastreabilidade e utilizar os procedimentos de registo de elementos técnicos referentes à gestão do stock de vinhos em armazém de envelhecimento.
• Definir e explicar o interesse da prova de vinhos.
• Identificar as condições exigidas numa sala de prova de vinhos.
• Reconhecer e aplicar as condições inerentes ao provador de vinhos.
• Identificar os sabores elementares e os maus sabores.
• Identificar aromas primários, secundários e terciários nos vinhos.
• Descrever e aplicar a técnica da prova de vinhos, utilizando terminologia própria.
• Preencher diferentes tipos de fichas de prova.
• Provar e descrever vinhos de regiões vitivinícolas portuguesas.
• Identificar algumas doenças e defeitos nos vinhos através da sua prova.
• Relacionar as características organoléticas de um vinho com a sua análise físico-química e microbiológica.
• Provar e apresentar um vinho.
• Identificar a aplicar a nomenclatura comunitária.
• Utilizar e preencher vários tipos de fichas de prova de vinhos